Curry verde com tofu e legumes

Receita de curry verde com tofu e legumes

Um curry de inspiração tailandesa, utilizando ingredientes simples e sazonais.
O tofu pode ser substituído por qualquer outra fonte de proteína, como lentilhas, grão de bico, etc.

Tempo de preparo: 1 hora
Serve 4-6 pessoas

Ingredientes:

  • Pasta de curry verde
  • 3 colheres de sopa de azeite
  • 2 cebolas pequenas, descascadas e em pedaços grandes
  • 3 dentes de alho, descascados
  • 4 cm de gengibre, descascado
  • 1 pimenta dedo de moça, sem sementes (ou 1 colher de chá de pimenta calabresa)
  • 2 xícaras de folhas de salsinha
  • 1 xícara de folhas de manjericão
  • 1 xícara de coentro (folhas e talos finos)
  • 2 colheres de sopa de mix de especiarias (usei cominho, canela, coentro, cúrcuma, cardamomo,
  • pimenta do reino e noz moscada)
  • raspas e suco de 1 limão
  • ½ colher de chá de sal

Preparo:

Em um processador de alimentos, coloque todos os ingredientes e processe até obter uma pasta. Prove e acerte os temperos (a pasta deve estar bem forte e picante,já que ela será diluída).

Tofu assado
500g de tofu firme
1 colher de sopa de azeite
1 colher de chá de curry em pó
sal a gosto

Enrole o tofu entre dois panos de prato e apoie uma panela pesada em cima. Deixe secar assim por 30 minutos. Corte o tofu em cubos ou triângulos e tempere com azeite, curry e sal.
Disponha o tofu em um tabuleiro anti-aderente e asse por 30 minutos no forno a 220 graus, virando no meio do tempo para dourarem igualmente.

Curry
400ml de leite de coco
400ml de água filtrada
½ xícara de pasta de curry verde*
2 batatas doces pequenas, em cubos pequenos
1 abobrinha grande, em cubos médios
1 brócolis americano, em pedaços médios
2 xícaras de folhas de espinafre
½ xícara de folhas de coentro, para decorar
sal

Em uma panela grande, adicione o leite de coco, a água, ½ xícara de pasta de curry e as batatas doces. Aqueça em fogo alto até começar a ferver, abaixe o fogo e cozinhe por 8 minutos, ou até que as batatas fiquem macias. Adicione a abobrinha e o brócolis e cozinhe por mais 2 minutos até os legumes ficarem al dente. Prove e acerte o tempero, acrescentando mais pasta de curry e sal se necessário.
Desligue o fogo e acrescente o espinafre, mexendo para incorporar. O espinafre e os legumes irão terminar de cozinhar no calor do caldo, sem que fiquem murchos demais.

Sirva com o tofu assado, sobre arroz agulinha ou jasmin e decore com folhas de coentro.

Dicas:

Essa receita é bem versátil e você pode substituir os legumes pelos que estiverem disponíveis pra você.
A pasta de curry pode ser feita com antecedência e mantida na geladeira por 7 dias ou no freezer por até 1 mês. A pasta rende para aproximadamente duas receitas.

Receita desenvolvida pela Chef Carol Perdigão

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Receita de curry cremoso de legumes

Ingredientes:

  • 5 beringelas pequenas (500g)
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 1 cebola média, em cubos pequenos
  • 2 colheres de sopa de gengibre picado
  • 1 colher de sopa de curry em pó
  • ½ colher de chá de cominho em pó
  • ¼ colher de chá de noz moscada em pó¼ xícara de pimenta calabresa (opcional)
  • ½ abóbora japonesa pequena (500g), descascada e cortada em cubos de 1cm
  • ½ xícara de água filtrada
  • 3 xícaras de lentilha cozida
  • 1 xícara de molho de tomate orgânico
  • 1 xícara de leite de castanhas (ou leite de coco)*
  • ¼ xícara de manjericão fresco, picado
  • sal e pimenta

Preparo:

Corte as berinjelas em cubos de aproximadamente 1,5cm.
Coloque-as em um bowl com um pouco de sal e aperte com as mãos para soltar água.
Transfira os cubos de beringela para um tabuleiro antiaderente, regue com 1 colher de sopa de azeite, uma pitada de pimenta do reino e leve ao forno a 220 graus por 30 minutos, ou até dourarem.
Enquanto isso, aqueça o restante do azeite em uma panela larga.
Refogue a cebola e o gengibre picado por 2 minutos e acrescente o curry, o cominho, a noz moscada, a pimenta calabresa e um pouco de sal.
Acrescente a abóbora em cubos e mexa para incorporar.
Adicione a água e deixe cozinhar por alguns minutos com a panela tampada até a abóbora ficar macia.
Adicione a lentilha cozida, o molho de tomate e o leite de castanhas e deixe cozinhar em fogo baixo, mexendo até engrossar.
Finalmente, acrescente o manjericão picado e a berinjela assada e mexa para incorporar.
Caso o curry comece a ficar muito grosso, você pode adicionar um pouco mais de água.
Prove e acerte o sal e pimenta.
Sirva com arroz agulhinha integral ou basmati, rodelas de limão e folhas de manjericão para decorar.


Dicas:

Para fazer o leite de castanha, deixe ½ xícara de castanha de molho por 4 horas (ou cozinhe durante 20 minutos) e bata no liquidificador com 1 xícara de água (não é preciso coar!).

Receita desenvolvida pela Chef Carol Perdigão

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